L a   c o c c i ó n
                            d e l   m a r i s c o

                                                  El marisco se cuece en agua abundantemente salada
                                    (mejor sería agua de mar, pero esto pocas veces es posible)
                                                                      con unas hojas de laurel.
                                                    Cuando hierve el agua, se echa el marisco,
                                         y el tiempo de cocción dependerá del tamaño de la pieza.
                                   Los mariscos pequeños estarán listos con los primeros hervores.
                           Algunos, como el camarón, afloran a la superficie con su color cambiado.
                                    Las piezas pequeñas, como de medio kilo, unos diez minutos;
                                                   15 minutos para las de kilo o más
                          y entre 20 y 25 minutos para las grandes: centollos, bogavantes o langostas.
                                  El tiempo se debe contar siempre desde que empieza a hervir el agua
                                                              con el marisco dentro.